¿Cómo acercar nuevos ingredientes a los alumnos y conseguir que disfruten probándolos?
En Algadi trabajamos esta pregunta desde la cocina, la nutrición y la educación alimentaria. Nuestro Taller de Proteína Vegetal es una muestra de ello.
La iniciativa conecta tres pasos: conocer mejor estos alimentos, aprender a prepararlos y llevar al comedor recetas que despierten la curiosidad de los más pequeños. Una de las primeras propuestas, las fajitas rellenas de soja, ha tenido una gran acogida entre los alumnos.
Contenido
Conocer la proteína vegetal y sus posibilidades
La directora de Nutrición de Algadi nos acerca al papel de la proteína vegetal en una alimentación variada y explica las posibilidades que ofrecen las legumbres en los menús escolares.
Lentejas, garbanzos, alubias o guisantes forman parte de nuestra cocina tradicional. Incorporar nuevas preparaciones permite ampliar ese repertorio y descubrir otras maneras de disfrutarlos.
El taller dedica también un espacio a la soja y a su versatilidad para elaborar distintas recetas. El planteamiento es buscar el equilibrio y dar cabida a diferentes fuentes de proteína, recuperando preparaciones habituales y explorando nuevas propuestas.
El primer paso está en la formación de nuestros cocineros
Para que un nuevo ingrediente funcione en el comedor, hay que cuidar su elaboración. El sabor, la textura y la presentación forman parte del trabajo que hay detrás de cada plato.
Por eso, el taller ha comenzado con nuestros equipos de cocina. La formación ha abordado la preparación de la soja texturizada: hidratarla, escurrirla y cocinarla según la receta. Pasos sencillos que nuestros cocineros han trabajado para conocer sus posibilidades y trasladarlas al día a día del servicio.
Cuidar la formación de quienes cocinan es también una manera de cuidar la experiencia de los alumnos en la mesa.
Fajitas de soja: una receta para descubrir nuevos sabores
El aprendizaje se ha llevado a la práctica con unas fajitas rellenas de soja. Una propuesta que acerca este ingrediente a los alumnos a través de una preparación atractiva y que ha recibido una respuesta muy positiva en los comedores.
Esta primera experiencia nos anima a seguir desarrollando recetas con proteína vegetal, prestando atención tanto a su preparación como a la aceptación de los niños.
Porque incorporar un alimento al menú es solo una parte del proceso: también queremos que los alumnos lo conozcan, se animen a probarlo y disfruten descubriendo nuevos sabores.
El comedor, un espacio para aprender sin prisas
Desde Algadi Educa entendemos el tiempo de la comida como una oportunidad para acompañar a los niños en la adquisición de hábitos y en su relación con los alimentos.
Probar una receta diferente puede formar parte de ese aprendizaje. Queremos despertar curiosidad, respetar los ritmos de los alumnos y ofrecerles nuevas experiencias alrededor de la mesa.
Seguiremos trabajando desde el Departamento de Nutrición y junto a nuestros equipos de cocina para ampliar las propuestas de los próximos menús. La formación y la experiencia en los comedores nos ayudan a avanzar con un propósito compartido: cuidar el tiempo de la comida.
Síguenos en redes sociales para ver los vídeos de formación de nuestros cocineros, los primeros resultados del Taller de Proteína Vegetal y la entrevista a nuestra directora de Nutrición.
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